Omschrijving
Biologische agar agar poeder van Terrasana
Agar agar is, net zoals gelatine, een bindmiddel. Beide bindmiddelen zijn natuurlijk, maar in tegenstelling tot gelatine is agar agar veganistisch. Het wordt namellijk gewonnen uit gedroogd zeewier. De agar agar van Terrasana is zelfs afkomstig van de biologische teelt.
Hoe werkt agar agar?
In principe heeft agar agar een veel grotere bindkracht als gelatine. Wanneer je bijvoorbeeld 1 liter vloeistof wilt binden met gelatine heb je ongeveer 22 gram nodig. Wanneer je dezelfde hoeveelheid vocht wilt afbinden met agar agar heb je 4 tot 5 gram nodig.
Wanneer je agar agar poeder wilt gebruiken dien je eerst de vloeistof die je wilt binden te verwarmen. Voeg de agar agar toe en breng dit op laag vuur aan de kook. Kook de agar agar 5 tot 8 minuten mee in de vloeistof. Hierbij is het wel van belang dat het zachtjes meekookt. Bij te weinig warmte verliest agar agar zijn bindkracht. Hetzelfde gebeurt wanneer je het te hard meekookt.
Waar moet je op letten?
Wanneer je agar agar gaat gebruiken als bindmiddel is het belangrijk dat je rekening houdt met de volgende punten:
- Agar agar heeft een beperkte bindkracht. Houdt rekening met ongeveer 2 tot 3 dagen.
- Agar agar vliest zijn bindkracht in combinatie met zuren. Wanneer je bijvoobeeld citroen gebruikt in je creatie heb je meer agar agar nodig.
- Sommige producten in combinatie met agar agar verhinderen het bindingsproces. Denk hierbij bijvoorbeeld aan chocolade, kiwi, mango en ananas.
- Wanneer je agar agar te veel gebruikt kan dit een laxerend effect hebben.
Voedingswaarden
Energie in kJ
633
Energie in KCal
158
Vetten
0 g/100g
- Verzadigd
0 g/100g
Eiwitten
0 g/100g
Voedingsvezels
77 g/100g
Koolhydraten
1 g/100g
- Suikers
0 g/100g
Zout
0,6 g/100g
Commentaar